Unser Käse
Der Grundkäse zu unseren Gewürzkäsen ist der Heiderer
Natur. Er ist halbfest, eignet sich gut zum Überbacken und ist eher
mild. Ihn gibt es mit verschiedenen Kräutern:
mit
Basilikum
sehr intensiv
im Geschmack
mit Brennnessel
eher mild,
die Brennnessel hat wenig Eigengeschmack
mit Bohnenkraut
ein interessantes Gewürz das im Nachgeschmack sein typisches Aroma
entwickelt
mit Kümmel
schön "kümmelig"
mit Bärlauch
ein geschätztes altes Gewürz, geschmacklich liegt es zwischen
Schnittlauch und Knoblauch
mit Paprika
eher mild, mit grünen und roten Paprikastücken
mit Pfeffer
die grünen Pfefferkörner sind weich und nicht zu scharf
mit Knoblauch
frischer Knoblauch macht seinen Geschmack
Soweit unsere
Heiderersorten, natürlich ist dies nicht unsere komplette Produktpalette:
der
Weissenberger ist unser "Erstlingsprodukt", gleicht
einem Tilsiter und ist schön kräftig im Geschmack
ebenfalls pikant ist der Bauernkas. Er ist etwas flacher abgefüllt,
reift und schmeckt deshalb anders, ist eher weich und geschmeidig
unser Vemima (der Name stammt von unseren drei Töchtern Veronika,
Mirjam und Magdalena) ist eine Taleggioart,
also weich, cremig und kräftig im Geschmack. Ihn gibt es ab und zu
auch mit Sonnenblumenkernen.
der kleine Hensel (wir sind mit Hausnamen die "Hensl's") ist eigentlich
ein Vemima, wird aber in kleine Formen abgefüllt und reift daher ganz
anders. Ein Münstertyp, also auch schön deftig
Crescenza, "der Jungfräuliche", ein frischer
Käse mit Bärlauch oder Paprika, Olivenöl und Knoblauch
was natürlich nicht fehlen darf ist Frischkäse in verschiedenen
Variationen
zum Schluß unser Amtsschimmel. Rohmilchcamembert spricht für
sich. In Deutschland gibt es wenig Käsereien die Weichkäse aus
Rohmilch produzieren können und dürfen. Wir gehören zu diesen
wenigen - und darauf sind wir natürlich mächtig stolz. Sein tolles
Aroma entwickelt er ab einem bestimmten Reifegrad, d. h.: wenn in der Mitte
nur noch ein kleiner Kern ist. Ihn gibt es auch als Brietorte.
Hier noch
ein Hinweis zum Thema Rohmilchkäse:
Wie der Name Rohmilchkäse schon verrät wird die Milch zur Käseherstellung
nicht pasteurisiert sondern eben roh verarbeitet, d. h.: sie wird nicht
über 40° Celsius erwärmt. Beste Hygiene bei allen Arbeitsschritten
der Produktion, angefangen beim Melken bis hin zum Verkauf, ist eine der
Voraussetzungen für das Gelingen unserer Arbeit.
Genauso selbstverständlich ist es für uns das wir ausschließlich
natürliches Kälberlab verwenden und das die Kräuter für
unsere verschiedenen Heiderer Sorten ebenfalls aus kontrollierter ökologischer
Landwirtschaft stammen.
In unseren Reiferäumen werden die einzelnen Laibe regelmäßig
mit Rotschmiere gewaschen. Dies ist zwar ein enormer Vorgang, verbunden
mit viel Aufwand, jedoch bekommt unser Käse so seinen typischen Charakter
was unseren Käse auch ausmacht. Außerdem entsteht so eine essbare
Naturrinde.
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